在農(nóng)貿(mào)市場眾多業(yè)態(tài)攤位的給排水處理中，水產(chǎn)與活禽是尤其要注意的。就水產(chǎn)區(qū)而言，其陳列上需要使用具有冷藏功能的柜臺，且水產(chǎn)攤位中有不少冰鮮產(chǎn)品，在日常的經(jīng)營過程中，冰鮮產(chǎn)品會產(chǎn)生大量的水，這些水如果沒有處理好就會有大量的污水，這就要求攤位內(nèi)部增設下水明溝，且明溝需具備一定的排水坡度。
一、市場給水設施的設計
活禽區(qū)的排水系統(tǒng)的設置同樣非常重要，特別是在活禽區(qū)需要有專門的處理區(qū)域，并配備浸燙池及熱水供應。這里需要注意一點，非常多的活禽區(qū)所產(chǎn)生的廢水，帶有一定的污染性，所以活禽區(qū)的下水管道應該與市場其他下水通道不同，要么就是在進行下水道中，殺菌去污后再排入市場下水通道內(nèi)。
水產(chǎn)攤位比較潮濕，容易產(chǎn)生魚鱗、內(nèi)臟等廢棄物，以及產(chǎn)生大量臟水，與熟食、水果等攤位必須隔離一段距離。另外來說，水產(chǎn)攤位磚必須砌到0.5米高度，上方擱置成品聚乙烯魚缸，整齊實用，魚缸內(nèi)帶有漏水口可以將多余用水直接排入臺面的排水槽，進入污水排放管道，避免污染人流量的主干道和購物環(huán)境。
農(nóng)貿(mào)市場的排水設計如果沒有處理好，不僅僅是臟水和大量垃圾的問題，而且會對整個市場的空氣質(zhì)量帶來很不好的影響，由于市場的排水設計一般來說都有非常多的特殊點，所以一個市場設計得如何，很多專業(yè)人士都是去看排水是如何進行設計的。
市場內(nèi)應配備符合國家和地方相關規(guī)范、標準等規(guī)定的自來水供水系統(tǒng)，供水管道出水口不得被任何液體或雜質(zhì)所淹沒或污染;出水口下沿與溢流口的最小空氣間隙不應小于供水管徑的標準倍數(shù)。對于地面沖洗給水、密閉垃圾間沖洗給水、家禽類經(jīng)營區(qū)的宰殺間、加工間、屠宰通道、禽籠室的沖洗給水等均應在給水管設真空破壞器或倒流防止器。
市場內(nèi)水產(chǎn)品類經(jīng)營區(qū)的供水管道應鋪設到每一個攤位；家禽類經(jīng)營區(qū)的宰殺間、加工間、屠宰通道、經(jīng)營室、禽籠室等應將供水系統(tǒng)鋪設到專用空間；肉類經(jīng)營區(qū)供水到經(jīng)營區(qū)每組攤位；熟食經(jīng)營專間供水到專柜或?qū)ｉg。市場應設置加壓水沖洗裝置，便于沖洗市場地面、臺面、墻面、設備和設施等。所有供水應符合國家規(guī)定的飲用水標準。
給排水設計必須是在進行市場平面規(guī)劃的時候就要全部想到，而不是到了排水設計這一步才開始考慮。并且來說，市場的排水系統(tǒng)在設計的時候需要考慮的維度特別之多，在行業(yè)中有一個不成文的說法，一個優(yōu)秀的市場設計師，至少需要參與百余個市場設計才能夠真正掌握其方法。
二、操作設施的施工要求
市場應按蔬菜、水果、糧油、干貨調(diào)味料、水產(chǎn)品、禽蛋、畜禽肉、豆制品、熟食、副食、日用品、百貨等商品類別進行科學劃分。從而合理安排每個展位。鮮熟、干濕、鮮鮮營業(yè)區(qū)要用通道隔開。應該有專門的自產(chǎn)自銷區(qū)域。應該按照標準市場總經(jīng)營面積來規(guī)劃。
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