第四節(jié) 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖設(shè)計(jì)
我們經(jīng)常將對(duì)未來(lái)的憧憬稱之為藍(lán)圖，藍(lán)圖一詞原是工程設(shè)計(jì)中的名詞，在電腦和藍(lán)圖打印機(jī)沒有普及的年代，工程設(shè)計(jì)人員在硫酸圖上用筆繪制施工圖，再在曬圖室中制成藍(lán)圖，藍(lán)圖相較白圖更宜長(zhǎng)期保存。后來(lái)藍(lán)圖一詞逐漸被文學(xué)化。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)的藍(lán)圖，第一部分的主要內(nèi)容即是總圖，也可理解為項(xiàng)目以及周邊地況的總平面圖，當(dāng)我們看到總圖之后，基本就能夠?qū)υ擁?xiàng)目有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。總圖，即根據(jù)項(xiàng)目地區(qū)地理、自然和環(huán)境等條件，按照功能定位要求、建設(shè)流程以及地方規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，正確選址，合理確定分區(qū)，環(huán)境與環(huán)境之間、環(huán)境與建筑之間、建筑與建筑之間、建筑內(nèi)部的平面關(guān)系、豎向關(guān)系、空間關(guān)系及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的客流、貨流、信息流等布置圖。
--------序言
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖設(shè)計(jì)，包含的范疇非常廣泛，所有關(guān)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)中的宏觀內(nèi)容、外部交通、出入動(dòng)線等等，都可在總圖上見著一二。對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖設(shè)計(jì)的理解，是我們需要普及的方向之一。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖設(shè)計(jì)的四大關(guān)系
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖設(shè)計(jì)是一個(gè)項(xiàng)目的總輪廓，任何一個(gè)整體的設(shè)計(jì)規(guī)劃都在要尊重于區(qū)域內(nèi)客觀存在的關(guān)系，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖設(shè)計(jì)是要解決項(xiàng)目所在地塊將會(huì)存在的基本關(guān)系。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖中主要可體現(xiàn)四大關(guān)系。第一個(gè)是地理環(huán)境與商業(yè)之間的關(guān)系，第二個(gè)是建筑與地理環(huán)境之間的關(guān)系，第三個(gè)是建筑與商業(yè)之間的關(guān)系，第四個(gè)是建筑內(nèi)部的關(guān)系。這四個(gè)關(guān)系，貫穿著整個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖設(shè)計(jì)工作中，是能夠?qū)⑦@四大關(guān)系處理妥當(dāng)，基本上可以判定這個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖設(shè)計(jì)是合格的，而觀察農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖設(shè)計(jì)是否合理，也是從這四大關(guān)系進(jìn)行入手。
地理環(huán)境與商業(yè)之間的關(guān)系
此處商業(yè)意指商業(yè)格局，而非具象的商業(yè)地產(chǎn)。何為地理環(huán)境與商業(yè)之間的關(guān)系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所選址的地點(diǎn)，是否擁有一定的商業(yè)資源，而其擁有的商業(yè)資源需要通過(guò)怎樣的規(guī)劃設(shè)計(jì)才能夠達(dá)到我們的預(yù)期效果。簡(jiǎn)答來(lái)說(shuō)，也可以是選址的重要性，注重地理資源和商業(yè)資源的有效結(jié)合。
一般來(lái)說(shuō)，在正常的項(xiàng)目設(shè)計(jì)流程中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總圖設(shè)計(jì)一般都在選址確定之后。因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)在單位進(jìn)行項(xiàng)目選址的時(shí)候，有嚴(yán)格的審批依據(jù)，一般要以城市規(guī)劃為前提，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)方大多數(shù)情況是在項(xiàng)目選址之后進(jìn)駐的。
包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在內(nèi)的一切商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目的選址，是地理環(huán)境與商業(yè)根本關(guān)系的決定性步驟。要求考慮項(xiàng)目位置的地理環(huán)境與商業(yè)之間的關(guān)系，比如商業(yè)區(qū)適合做連貫商業(yè)，住宅區(qū)適合做社區(qū)配套、生活相關(guān)，交通可達(dá)的郊區(qū)適合做遠(yuǎn)距離批發(fā)配送等。
建筑與地理環(huán)境之間的關(guān)系
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的主體建筑設(shè)計(jì)中，需要對(duì)周邊的地理環(huán)境要有充分的認(rèn)識(shí)和調(diào)研， 然后結(jié)合選址的地理環(huán)境進(jìn)行場(chǎng)外規(guī)劃。場(chǎng)外規(guī)劃不同于場(chǎng)內(nèi)規(guī)劃，如果說(shuō)場(chǎng)內(nèi)規(guī)劃是精雕細(xì)琢，那么在進(jìn)行場(chǎng)外規(guī)劃的時(shí)候就需要大刀闊斧，要建立在整體的角度和格局，對(duì)整個(gè)場(chǎng)外規(guī)劃建立起一套完整的體系。
場(chǎng)外規(guī)劃的體系包括以下四個(gè)重點(diǎn)：第一，如何引導(dǎo)客流、貨流進(jìn)出建筑；第二，主、次入口的規(guī)劃；第三，主體建筑周圍配套設(shè)施等（比如步行廣場(chǎng)、沿街商業(yè)）；第四，停車場(chǎng)配套設(shè)施。
客流和貨流的進(jìn)出通道，在過(guò)去的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中往往是共用的，這樣的設(shè)計(jì)理念顯然已經(jīng)過(guò)時(shí)，不僅會(huì)造成出入口擁堵、環(huán)境衛(wèi)生難以把控，而且人貨合流易發(fā)生交通事故。所以現(xiàn)代的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)中，客流和貨流的通道一定是分開的，并且貨流通道還需要擁有一定的隱蔽性，而客流通道不僅需要注重衛(wèi)生整潔還需要考慮最佳的購(gòu)物動(dòng)線。
主入口位置和方向的選擇，需要與停車場(chǎng)還有主體建筑周圍配套設(shè)計(jì)一起考慮，例如在主體建筑周圍外，大門與步行廣場(chǎng)和沿街商業(yè)需要有一定的緊密度，而且對(duì)于停車場(chǎng)的設(shè)計(jì)也需要有一定的客流通道。現(xiàn)代由于城市化的發(fā)展，目前大型商業(yè)中心的停車場(chǎng)已經(jīng)成為非常關(guān)鍵的因素，現(xiàn)代化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)同樣需要對(duì)停車條件提高注重，例如在停車區(qū)域設(shè)計(jì)時(shí)要充分預(yù)留充電樁。
建筑與商業(yè)之間的關(guān)系
現(xiàn)代商場(chǎng)的功能構(gòu)成，非常講究完整的業(yè)態(tài)體系與人性化分區(qū)設(shè)計(jì)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)中也能充分印證這一點(diǎn)。每個(gè)單體建筑的功能，相互搭配形成完整的業(yè)態(tài)體系，并且立足于整體布局，從使用功能上進(jìn)行人性化的分區(qū)設(shè)計(jì)。建筑設(shè)計(jì)與商業(yè)融為一體，離不開對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)功能分區(qū)的認(rèn)識(shí)。
生活配套商業(yè)以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商業(yè)之間，需要處理好兩棟建筑之間的關(guān)系，是加上連廊形成整體便于一站式購(gòu)物，還是相互分隔延長(zhǎng)購(gòu)物流線，這就是建筑與商業(yè)關(guān)聯(lián)性所需要研究的話題。從整體上來(lái)說(shuō)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主營(yíng)業(yè)態(tài)與周邊業(yè)態(tài)需要迎合附近住宅區(qū)用戶的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)層次，能夠在功能上形成互補(bǔ)，最終主營(yíng)業(yè)態(tài)和周邊業(yè)態(tài)能夠形成一定的生活消費(fèi)聚集商區(qū)，這將對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商業(yè)繁榮度高低有著決定性作用。
建筑設(shè)計(jì)內(nèi)部的關(guān)系
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的內(nèi)部規(guī)劃中，動(dòng)線規(guī)劃是有著引導(dǎo)性的作用，是第一步，也是重中之重。一般內(nèi)行人看農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)部規(guī)劃，其核心點(diǎn)就是看核心動(dòng)線能否設(shè)計(jì)合理，能否結(jié)合地塊特點(diǎn)和商業(yè)格局。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的動(dòng)線分為：平面購(gòu)物動(dòng)線、貨流動(dòng)線、入場(chǎng)動(dòng)線、出場(chǎng)動(dòng)線、后勤動(dòng)線、垂直動(dòng)線等等。這些動(dòng)線規(guī)劃貫穿建筑內(nèi)部全場(chǎng)的客流、貨流路線，以及平面、立面、空間流線，諸多動(dòng)線的合理規(guī)劃，最終形成最適應(yīng)項(xiàng)目特點(diǎn)的最優(yōu)平面布局。
常見的動(dòng)線類型包括：一字動(dòng)線、回字動(dòng)線、”L”字型動(dòng)線、”人”字型動(dòng)線、”井”字型動(dòng)線、”圓弧型”動(dòng)線、”復(fù)合型”動(dòng)線、”主題化”動(dòng)線。動(dòng)線類型不是絕對(duì)的，只有適合本項(xiàng)目的動(dòng)線才是最好的動(dòng)線。最優(yōu)的動(dòng)線類型，要根據(jù)建筑格局特征，消費(fèi)群體特征，交易模式特征等多方面的因素來(lái)決定。所以在面對(duì)一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)項(xiàng)目時(shí)，一定是要因地制宜將動(dòng)線與該農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)項(xiàng)目的特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)。
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的內(nèi)部規(guī)劃中，我們還需要考慮到消費(fèi)者在市場(chǎng)內(nèi)的購(gòu)物體驗(yàn)，例如設(shè)置休息區(qū)、服務(wù)臺(tái)。所以我們需要通過(guò)模擬消費(fèi)者購(gòu)物流線，根據(jù)消費(fèi)者在不同區(qū)域的不同心理狀態(tài)、體力狀況進(jìn)行休閑區(qū)配置。例如在客流動(dòng)線明顯疲憊的寬闊空間設(shè)置休息區(qū)，在不同的經(jīng)營(yíng)區(qū)域出入口的位置設(shè)計(jì)相關(guān)主題的裝修元素。
眾所周知，超市的最佳動(dòng)線為單向動(dòng)線，進(jìn)出口之間的路線需要貫穿全場(chǎng)，起到引導(dǎo)顧客逛完整個(gè)超市的作用。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)則恰恰相反，單向動(dòng)線在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)完全不可取，作為一個(gè)快消（快速消費(fèi)）場(chǎng)所，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)該采用的是網(wǎng)型動(dòng)線，即讓顧客出入自由，不同區(qū)域之間要求交通順暢。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)于主營(yíng)業(yè)態(tài)的分布有著非常嚴(yán)格的隔離空間和環(huán)境要求，例如水產(chǎn)、熟食還有禽類，水產(chǎn)潮濕葷腥，熟食需要衛(wèi)生潔凈，而禽類可能需要屠宰，所以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主營(yíng)業(yè)務(wù)有著不同業(yè)態(tài)分散化和相似業(yè)態(tài)集中化的特點(diǎn)。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的消費(fèi)群體，在對(duì)于農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品的需求上是多樣化的，這個(gè)時(shí)候就需要環(huán)型動(dòng)線，因?yàn)闆]有網(wǎng)狀環(huán)形動(dòng)線，消費(fèi)者需要花大量的時(shí)間去找尋自己需要的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)重影響購(gòu)物體驗(yàn)。